Petit four, que simplemente significa «horno pequeño», es el nombre exacto de esos pasteles en miniatura que ubicas en las bandejas en las fiestas y en la mesa de las cenas elegantes. Se presentan en forma de minipasteles elaborados a base de nata y frutas. La capacidad de los chefs y empresas de catering para crear tipos nuevos y especiales de petit fours es ilimitada. Pueden funcionar como aperitivos y como una comida completa, según las circunstancias.
Si no está seguro de por qué los aperitivos se llaman pequeños hornos, esta es la respuesta para usted. En la Francia del siglo XIX no había hornos de gas. El horno de la panificadora era el único tipo de horno durante ese tiempo. Era una enorme cabaña hecha de piedra, debajo de la cual se encendía un fuego. Estos tipos de hornos tardaron mucho en ponerse en marcha, se calentaron mucho durante un tiempo y luego tardaron mucho en apagarse. Además, en realidad no tenía una perilla que se pudiera girar para modificar el calor. De hecho, solo tenía dos configuraciones.
El primer escenario fue el grand four, gran horno, donde el fuego estaba en su punto más fuerte. Este ajuste se utilizaba cuando se ponían a cocer los asados, los jabalíes, los cerdos, las costillas de ternera, las fuentes de verduras y las patatas.
El segundo escenario fue el petit four, cuando el fuego comenzó a extinguirse y el calor a debilitarse. Esta configuración se usó cuando se podían hornear pasteles individuales y aperitivos del tamaño de un bocado para servir con té. Así es como los alimentos novedosos se convirtieron en petit fours después de la forma en que se prepararon.
Receta de petite fours (de landolakes)
Ingredientes:
Pastel
1 paquete (18 1/2 onzas) de mezcla para pastel blanco
1/2 cucharadita de extracto de almendras
Formación de hielo
3 tazas de azúcar
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 1/2 tazas de agua
1 taza de azúcar en polvo, tamizada
1 cucharadita de extracto de almendras o vainilla
3 gotas de colorante alimentario
Adornar
Flores de caramelo, si lo desea
Flores de glaseado, si lo desea
Direcciones:
Caliente el horno a 350°F. Engrasa y enharina 2 moldes para hornear cuadrados (8 pulgadas). Dejar de lado.
Prepare la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete, agregando 1/2 cucharadita de extracto de almendras con agua. Divida uniformemente la masa del pastel entre los moldes preparados. Hornea de 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar 10 minutos; retirar de las sartenes. Enfriar completamente. Corta los bordes del pastel; corta cada pastel en 24 pedazos (1 1/2 x 1 pulgada).
Combine el azúcar, la crema de tártaro y el agua en una cacerola de 3 cuartos. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva por completo (12 a 14 minutos). Cubrir; hervir 3 minutos. Descubrir; Continúe cocinando hasta que el termómetro de caramelo alcance (228°F. a 234°F.) o una pequeña cantidad de mezcla echada en agua helada forme un hilo suave de 2 pulgadas (15 a 20 minutos). Retírelo del calor; enfriar a 110°F. o hasta que el fondo de la sartén esté ligeramente tibio al tacto (no revuelva) (1 hora). Agregue el azúcar en polvo, 1 cucharadita de extracto de almendras y el colorante para alimentos.
Coloque la rejilla de alambre en una bandeja para hornear. Coloque los pedazos de pastel con el lado cortado hacia arriba sobre una rejilla de alambre. Extiende con cuidado el glaseado sobre los bordes de los pedazos de pastel con una espátula o una cuchara pequeña. Coloque aproximadamente 1 cucharada sobre la parte superior de cada pastel y deje rociar por los lados. Repita, cubriendo cada pieza dos veces, si es necesario. (Si el glaseado se vuelve demasiado espeso, vuelva a calentar a fuego lento hasta que tenga una consistencia fina y fácil de rociar (2 a 3 minutos)). Raspe el glaseado de la bandeja para hornear; reutilice, si es necesario. Adorne cada petit four con flores de caramelo o flores de glaseado, si lo desea.
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